释
火腿甲鱼
huǒ tuǐ jiǎ yú · ㄏㄨㄛˇ ㄊㄨㄟˇ ㄐㄧㄚˇ ㄩˊ
修撰于 2026-06-29 22:41:01
音义
| 拼音 | huǒ tuǐ jiǎ yú |
|---|---|
| 字母 | huo tui jia yu |
| 首字母 | htjy |
| 注音 | ㄏㄨㄛˇ ㄊㄨㄟˇ ㄐㄧㄚˇ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄛ ㄊㄨㄟ ㄐㄧㄚ ㄩ |
广训
特点：甲鱼完整，肉质肥嫩，香酥软糯，原汤原汁，滋阴凉血，补肾壮阳。用料：金字火腿中方肉、甲鱼、火腿皮、猪五花肉、鲜笋、水发香菇、小菜心、葱结、姜片、料酒、精盐味精做法：1.活宰甲鱼，腹面开一个十字刀口，除去内脏，洗净，入清水锅中煮沸。 2.捞出冲凉，剥去黑衣，趾尖，漂净。五花肉、鲜笋、香菇均切成丁，加盐、酒少许拌匀，纳入甲鱼腹中。 3.盛入汤盆，淋上酒，撒上盐，放上姜片和葱结，覆盖上浸涨的火腿皮。 4.上笼蒸至酥熟，取出后揭去火腿皮，除去葱结和姜片，撒上味精，排铺上火腿片，放入小菜心，再回笼蒸一会，出笼，淋上熟油即成。