释
酱排骨
jiàng pái gǔ · ㄐㄧㄤˋ ㄆㄞˊ ㄍㄨˇ
修撰于 2026-06-30 12:23:02
音义
| 拼音 | jiàng pái gǔ |
|---|---|
| 字母 | jiang pai gu |
| 首字母 | jpg |
| 注音 | ㄐㄧㄤˋ ㄆㄞˊ ㄍㄨˇ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄤ ㄆㄞ ㄍㄨ |
广训
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
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