释
大同刀削面
dà tóng dāo xuē miàn · ㄉㄚˋ ㄊㄨㄥˊ ㄉㄠ ㄒㄩㄝ ㄇㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 08:57:44
音义
| 拼音 | dà tóng dāo xuē miàn |
|---|---|
| 字母 | da tong dao xue mian |
| 首字母 | dtdxm |
| 注音 | ㄉㄚˋ ㄊㄨㄥˊ ㄉㄠ ㄒㄩㄝ ㄇㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄉㄚ ㄊㄨㄥ ㄉㄠ ㄒㄩㄝ ㄇㄧㄢ |
广训
大同刀削面是山西省著名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。