释
红烧地瓜丝
hóng shāo dì guā sī · ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄉㄧˋ ㄍㄨㄚ ㄙ
修撰于 2026-07-01 04:22:35
音义
| 拼音 | hóng shāo dì guā sī |
|---|---|
| 字母 | hong shao di gua si |
| 首字母 | hsdgs |
| 注音 | ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄉㄧˋ ㄍㄨㄚ ㄙ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄥ ㄕㄠ ㄉㄧ ㄍㄨㄚ ㄙ |
广训
红烧地瓜丝是一道地方小吃，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧地瓜丝法。文记：“缹地瓜丝法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与地瓜丝俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧地瓜丝，还加适量白糖，以调口味。