释
豆酱焗鹌鹑
dòu jiàng jú ān chún · ㄉㄡˋ ㄐㄧㄤˋ ㄐㄩˊ ㄢ ㄔㄨㄣˊ
修撰于 2026-06-29 18:49:56
音义
| 拼音 | dòu jiàng jú ān chún |
|---|---|
| 字母 | dou jiang ju an chun |
| 首字母 | djjac |
| 注音 | ㄉㄡˋ ㄐㄧㄤˋ ㄐㄩˊ ㄢ ㄔㄨㄣˊ |
| 注音符号 | ㄉㄡ ㄐㄧㄤ ㄐㄩ ㄢ ㄔㄨㄣ |
广训
主 料： 鹌鹑4只，普宁豆酱40克，姜2片，葱2条，肥猪肉100克，绍酒15克，味精7.5克，麻油2克，芫荽10克，上汤100克。 做 法： 1、把鹌鹑摔死后脱毛洗净，开背摘除内脏，洗净晾干。把豆酱粒压烂后与姜、葱、酒、味精拌匀，放入鹌鹑腹中，将其腌约1小时。2、砂锅底部垫上两段竹筷子把肥猪肉切成薄片，中间划几刀后铺在竹筷上，把腌制的鹌鹑放在肥猪肉上，从旁加进上汤，把砂锅盖盖上，然后用湿草纸封锅盖边缘，先用猛火烧滚汤后转用慢火加热焗约10分钟取出。把鹌鹑起肉，骨排于盘底，肉用斜刀片成片后放在骨上面，原汤汁加麻油拌匀后淋于鹌鹑上，盘边用香菜围边。 特 点： 软嫩香滑，美味可口。