释
干炸肝花
gàn zhà gān huā · ㄍㄢˋ ㄓㄚˋ ㄍㄢ ㄏㄨㄚ
修撰于 2026-06-30 19:03:13
音义
| 拼音 | gàn zhà gān huā |
|---|---|
| 字母 | gan zha gan hua |
| 首字母 | gzgh |
| 注音 | ㄍㄢˋ ㄓㄚˋ ㄍㄢ ㄏㄨㄚ |
| 注音符号 | ㄍㄢ ㄓㄚ ㄍㄢ ㄏㄨㄚ |
广训
干炸肝花是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。把猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成2份，猪网油洗净，晾干待用。将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约3.5厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制2条，然后放进蒸笼，用文火蒸约15分钟，用竹针剌猪肝卷的中间，无血水流出即熟，取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸。烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。