释
炸金钗蟹
zhà jīn chāi xiè · ㄓㄚˋ ㄐㄧㄣ ㄔㄞ ㄒㄧㄝˋ
修撰于 2026-06-30 13:44:00
音义
| 拼音 | zhà jīn chāi xiè |
|---|---|
| 字母 | zha jin chai xie |
| 首字母 | zjcx |
| 注音 | ㄓㄚˋ ㄐㄧㄣ ㄔㄞ ㄒㄧㄝˋ |
| 注音符号 | ㄓㄚ ㄐㄧㄣ ㄔㄞ ㄒㄧㄝ |
广训
炸金钗蟹是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。色泽金黄，肉质鲜嫩，外带酥香，美味可口。把肉蟹洗净去钳，用刀斩成20块，用姜末拌匀待用，虾肉制成虾胶。将瘦肉剁成茸和入肥肉粒、荸荠、香菇、虾胶、生粉、精盐、味精搅拌均匀。分别酿在肉蟹块上，再将面包麦夫贴在上面。鸡蛋液用筷子搅匀，烧热炒鼎，放入生油，然后把肉蟹逐件蘸上鸡蛋液后再蘸上面包麦夫，放下油鼎溜炸，约5分钟后用漏勺捞起，盛入盘中，摆砌整齐用红、绿樱桃点缀即成。上席时配上浙醋、口急汁各2碟。