释
芝麻鱼鳔
zhī má yú biào · ㄓ ㄇㄚˊ ㄩˊ ㄅㄧㄠˋ
修撰于 2026-06-29 17:51:33
音义
| 拼音 | zhī má yú biào |
|---|---|
| 字母 | zhi ma yu biao |
| 首字母 | zmyb |
| 注音 | ㄓ ㄇㄚˊ ㄩˊ ㄅㄧㄠˋ |
| 注音符号 | ㄓ ㄇㄚ ㄩ ㄅㄧㄠ |
广训
芝麻鱼鳔是一道传统的传统名点，属于粤菜系。此菜香鲜味浓，软滑可口。将发好的鱼鳔洗净，切成5厘米长、1厘米宽的块，下开水锅加料酒焯一下捞出，用刀将冬笋剔成笋角，冬菇去蒂，洗净泥沙；肉片放在碗内，加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。烧热炒鼎放入生油，待油烧至六成热时，将肉片投入鼎内溜熟长捞出；鼎内留少许油，先投入葱姜炒香后，将鱼鳔、笋角、冬菇下锅炒香，烹入料酒、上汤、味精、盐，焖7分钟左右，放入肉片，随即用湿淀粉勾芡，淋入猪油；然后将芝麻酱用水调稀后徐徐倒入拌询问，待烧滚后起鼎装入盘中即成。
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