释
芥末鸡皮
jiè mò jī pí · ㄐㄧㄝˋ ㄇㄛˋ ㄐㄧ ㄆㄧˊ
修撰于 2026-07-01 00:03:36
音义
| 拼音 | jiè mò jī pí |
|---|---|
| 字母 | jie mo ji pi |
| 首字母 | jmjp |
| 注音 | ㄐㄧㄝˋ ㄇㄛˋ ㄐㄧ ㄆㄧˊ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄝ ㄇㄛ ㄐㄧ ㄆㄧ |
广训
辅料说明芥末味辛、性温，有旺盛食欲的作用。此菜是将焖后的芥末与鸡皮拌制， 香辣味冲，是高级冷菜菜肴。原料白熟鸡皮250 克，芥末5 克，酱油5 克，香油5 克，青菜心50 克，精盐 2 克，醋10 克。制法先把芥末放碗内用温水调稠，把碗放在开水中，上盖一平盘，把芥末焖 起。将青菜心洗净切约4 厘米长的段，用沸水焯过，沥干水份。鸡皮切成方 片，与青菜心拌匀。芥末碗内加入盐、酱油、香油、醋，浇到鸡皮上，食时 拌匀。
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