释
卤水点豆腐
lǔ shuǐ diǎn dòu fǔ · ㄌㄨˇ ㄕㄨㄟˇ ㄉㄧㄢˇ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
修撰于 2026-07-01 08:49:10
音义
| 拼音 | lǔ shuǐ diǎn dòu fǔ |
|---|---|
| 字母 | lu shui dian dou fu |
| 首字母 | lsddf |
| 注音 | ㄌㄨˇ ㄕㄨㄟˇ ㄉㄧㄢˇ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ |
| 注音符号 | ㄌㄨ ㄕㄨㄟ ㄉㄧㄢ ㄉㄡ ㄈㄨ |
广训
豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。