释
腌制咸蛋
yān zhì xián dàn · ㄧㄢ ㄓˋ ㄒㄧㄢˊ ㄉㄢˋ
修撰于 2026-07-01 02:51:19
音义
| 拼音 | yān zhì xián dàn |
|---|---|
| 字母 | yan zhi xian dan |
| 首字母 | yzxd |
| 注音 | ㄧㄢ ㄓˋ ㄒㄧㄢˊ ㄉㄢˋ |
| 注音符号 | ㄧㄢ ㄓ ㄒㄧㄢ ㄉㄢ |
广训
腌制咸蛋又称腌蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制咸蛋黄。其中广东月饼越多腌制腌制咸蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。经过一段时间的腌制，腌制咸蛋及其制品的营养成分有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。