释
常州糟扣肉
cháng zhōu zāo kòu ròu · ㄔㄤˊ ㄓㄡ ㄗㄠ ㄎㄡˋ ㄖㄡˋ
修撰于 2026-06-30 13:51:13
音义
| 拼音 | cháng zhōu zāo kòu ròu |
|---|---|
| 字母 | chang zhou zao kou rou |
| 首字母 | czzkr |
| 注音 | ㄔㄤˊ ㄓㄡ ㄗㄠ ㄎㄡˋ ㄖㄡˋ |
| 注音符号 | ㄔㄤ ㄓㄡ ㄗㄠ ㄎㄡ ㄖㄡ |
广训
常州糟扣肉是江苏常州的地方传统名菜，当地冬令、初春的时令佳肴，源于苏南民间家常菜，70 余年前引入菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红，使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好，菜品色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，便于携带，当地百姓常作礼品馈赠亲友。