释
红薯虾片
hóng shǔ xiā piàn · ㄏㄨㄥˊ ㄕㄨˇ ㄒㄧㄚ ㄆㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 09:08:13
音义
| 拼音 | hóng shǔ xiā piàn |
|---|---|
| 字母 | hong shu xia pian |
| 首字母 | hsxp |
| 注音 | ㄏㄨㄥˊ ㄕㄨˇ ㄒㄧㄚ ㄆㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄥ ㄕㄨ ㄒㄧㄚ ㄆㄧㄢ |
广训
红薯虾片 以70%－100%的红薯精白淀粉为主料，将搓好的料坯置入高压锅蒸煮35分钟，使淀粉充分糊化，以增加料坯间结合力，在O℃以下快速冷却，使之不粘手能切成片。将料坯切成厚度小于两毫米的薄片，再在50℃下至少干燥6小时，使坯片含水量达10%左右，在190℃油温中炸20秒，可得膨化变大、酥脆香甜的成品。