释
料烧鸭
liào shāo yā · ㄌㄧㄠˋ ㄕㄠ ㄧㄚ
修撰于 2026-07-01 02:55:29
音义
| 拼音 | liào shāo yā |
|---|---|
| 字母 | liao shao ya |
| 首字母 | lsy |
| 注音 | ㄌㄧㄠˋ ㄕㄠ ㄧㄚ |
| 注音符号 | ㄌㄧㄠ ㄕㄠ ㄧㄚ |
广训
料烧鸭是一道江苏省的地方传统名菜，属于苏菜系。特点是色泽红润光亮，鸭肉香味浓郁，口味甜中带酸，回味绵长。制作过程是将鸭肉顺丝片切成3.5厘米长，2厘米宽、0.4厘米厚的薄片。笋切成片待用。将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，放入冬笋片过油，然后倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，放入笋片，加精盐、白糖、味精、酱油、鸡清汤，汤烧沸，将鸭片倒入，放入香醋，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸭油，起锅装盘即成。