释
寿字鸭羹
shòu zì yā gēng · ㄕㄡˋ ㄗˋ ㄧㄚ ㄍㄥ
修撰于 2026-06-30 22:09:29
音义
| 拼音 | shòu zì yā gēng |
|---|---|
| 字母 | shou zi ya geng |
| 首字母 | szyg |
| 注音 | ㄕㄡˋ ㄗˋ ㄧㄚ ㄍㄥ |
| 注音符号 | ㄕㄡ ㄗ ㄧㄚ ㄍㄥ |
广训
寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清澈见底，鸭肉、冬笋和口蘑，分别呈淡红、玉白、浅灰，色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩，寿宴酒席献此佳肴，寓有寿比南山、长生不老之意。
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