释
炸海蟹
zhà hǎi xiè · ㄓㄚˋ ㄏㄞˇ ㄒㄧㄝˋ
修撰于 2026-06-29 18:10:02
音义
| 拼音 | zhà hǎi xiè |
|---|---|
| 字母 | zha hai xie |
| 首字母 | zhx |
| 注音 | ㄓㄚˋ ㄏㄞˇ ㄒㄧㄝˋ |
| 注音符号 | ㄓㄚ ㄏㄞ ㄒㄧㄝ |
广训
炸海蟹是一道江苏省的地方传统名菜，属于苏菜系。红赤色，咸香辣，质嫩味鲜。将海蟹去掉脐和蟹盖，除去鳃后冲洗干净，顺剁成两块，放盆在加料酒，味精、盐、辣椒粉腌片刻。炒勺上火，注入花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面处蘸淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘中。蟹盖也入油中炸呈赤色，盖在炸蟹上恢复原样即成。