释
北菇鹅掌
běi gū é zhǎng · ㄅㄟˇ ㄍㄨ ㄜˊ ㄓㄤˇ
修撰于 2026-06-30 23:46:24
音义
| 拼音 | běi gū é zhǎng |
|---|---|
| 字母 | bei gu e zhang |
| 首字母 | bgez |
| 注音 | ㄅㄟˇ ㄍㄨ ㄜˊ ㄓㄤˇ |
| 注音符号 | ㄅㄟ ㄍㄨ ㄜ ㄓㄤ |
广训
北菇鹅掌是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。富有胶质，软滑、味美、醇香。把鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅氽泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时，将鹅脚下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。