释
炸荷包鲜鱿
zhà hé bāo xiān yóu · ㄓㄚˋ ㄏㄜˊ ㄅㄠ ㄒㄧㄢ ㄧㄡˊ
修撰于 2026-07-01 10:25:14
音义
| 拼音 | zhà hé bāo xiān yóu |
|---|---|
| 字母 | zha he bao xian you |
| 首字母 | zhbxy |
| 注音 | ㄓㄚˋ ㄏㄜˊ ㄅㄠ ㄒㄧㄢ ㄧㄡˊ |
| 注音符号 | ㄓㄚ ㄏㄜ ㄅㄠ ㄒㄧㄢ ㄧㄡ |
广训
炸荷包鲜鱿是广东潮汕地区的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。把鲜鱿头拉出（不要开刀），内腹冲洗干净，并将外膜脱净待用。先将糯米洗净，加少量水炊成糯米饭，然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过，再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面，同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟，取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面，鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色，取出用刀切成若干块，砌成鱿鱼形状摆于盘中，淋上胡椒油，盘四周拌上柑片点缀即成。