释
田鸡饭煲
tián jī fàn bāo · ㄊㄧㄢˊ ㄐㄧ ㄈㄢˋ ㄅㄠ
修撰于 2026-06-30 22:55:57
音义
| 拼音 | tián jī fàn bāo |
|---|---|
| 字母 | tian ji fan bao |
| 首字母 | tjfb |
| 注音 | ㄊㄧㄢˊ ㄐㄧ ㄈㄢˋ ㄅㄠ |
| 注音符号 | ㄊㄧㄢ ㄐㄧ ㄈㄢ ㄅㄠ |
广训
田鸡饭煲是一道色香味俱全的名点，属于粤菜系。色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁田。鸡十二两，葱十五条，姜十数片云耳半两，山根十只，红枣，盐，糖，生抽，老抽，姜汁，酒，生粉，蚝油各适量。山根放入滚水煮软，捞起滴干水，每只切开二件；云耳用清水浸软洗净，放入滚水中煮五分钟捞起滴干水；葱切二寸长；田鸡去皮，洗净抹干水斩块，加腌料腌十分钟泡油；下油二汤匙爆香姜、葱，下田鸡兜匀，下酒二茶匙，熄火；在煲内下油一汤匙，下云耳、山根，加入调味煮滚再煮片刻勾芡。下田鸡及姜葱兜匀煮滚；用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻，原煲上台即可。