释
冷冻面团法
lěng dòng miàn tuán fǎ · ㄌㄥˇ ㄉㄨㄥˋ ㄇㄧㄢˋ ㄊㄨㄢˊ ㄈㄚˇ
修撰于 2026-07-01 10:46:19
音义
| 拼音 | lěng dòng miàn tuán fǎ |
|---|---|
| 字母 | leng dong mian tuan fa |
| 首字母 | ldmtf |
| 注音 | ㄌㄥˇ ㄉㄨㄥˋ ㄇㄧㄢˋ ㄊㄨㄢˊ ㄈㄚˇ |
| 注音符号 | ㄌㄥ ㄉㄨㄥ ㄇㄧㄢ ㄊㄨㄢ ㄈㄚ |
广训
冷冻面团法是20世纪50年代以来发展起来的面包新工艺。专用于面包的冷冻面团法，是由较大的面包厂（公司）或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团销往各个连锁店（包括超市、宾馆、面包零售店等）的冰箱贮存起来，各连锁店只需备有醒发箱、烤炉即可。随时可以将冷冻面团从冰箱中取出，放入醒发室内解冻、醒发，然后烘烤即为新鲜面包。