释
软化海藻
ruǎn huà hǎi zǎo · ㄖㄨㄢˇ ㄏㄨㄚˋ ㄏㄞˇ ㄗㄠˇ
修撰于 2026-06-30 12:56:51
音义
| 拼音 | ruǎn huà hǎi zǎo |
|---|---|
| 字母 | ruan hua hai zao |
| 首字母 | rhhz |
| 注音 | ㄖㄨㄢˇ ㄏㄨㄚˋ ㄏㄞˇ ㄗㄠˇ |
| 注音符号 | ㄖㄨㄢ ㄏㄨㄚ ㄏㄞ ㄗㄠ |
广训
软化海藻以甘氨酸(NH2CH2COOH)作为软化剂，对海带、裙带菜、羊栖菜等食用海藻进行软化处理。甘氨酸在食品工业中本业是作为调味剂和甜味剂，在食品中的添加量一般不超过1%。所以利用甘氨酸溶液浸渍海藻，可以调节改善海藻的味道，并且在软化处理后可不用清洗。这样不仅防止了海藻在水洗时其风味成分的溶解，又可避免在整个水洗后的干燥处理期间，海藻发生腐败现象。用这种软化方法处理后的海藻，质地柔软，容易消化吸收，味道得到改善，可用来制作各种藻类食品。
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