释
甘薯淀粉
gān shǔ diàn fěn · ㄍㄢ ㄕㄨˇ ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ
修撰于 2026-07-01 14:03:15
音义
| 拼音 | gān shǔ diàn fěn |
|---|---|
| 字母 | gan shu dian fen |
| 首字母 | gsdf |
| 注音 | ㄍㄢ ㄕㄨˇ ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ |
| 注音符号 | ㄍㄢ ㄕㄨ ㄉㄧㄢ ㄈㄣ |
广训
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。