释
虎皮肘子
hǔ pí zhǒu zi · ㄏㄨˇ ㄆㄧˊ ㄓㄡˇ ㄗ˙
修撰于 2026-06-30 04:01:37
音义
| 拼音 | hǔ pí zhǒu zi |
|---|---|
| 字母 | hu pi zhou zi |
| 首字母 | hpzz |
| 注音 | ㄏㄨˇ ㄆㄧˊ ㄓㄡˇ ㄗ˙ |
| 注音符号 | ㄏㄨ ㄆㄧ ㄓㄡ ㄗ |
广训
虎皮肘子是一道传统的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜肴。虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，是山西宴会配套饭菜之一。