释
三鲜铁锅烤蛋
sān xiān tiě guō kǎo dàn · ㄙㄢ ㄒㄧㄢ ㄊㄧㄝˇ ㄍㄨㄛ ㄎㄠˇ ㄉㄢˋ
修撰于 2026-06-29 20:32:06
音义
| 拼音 | sān xiān tiě guō kǎo dàn |
|---|---|
| 字母 | san xian tie guo kao dan |
| 首字母 | sxtgkd |
| 注音 | ㄙㄢ ㄒㄧㄢ ㄊㄧㄝˇ ㄍㄨㄛ ㄎㄠˇ ㄉㄢˋ |
| 注音符号 | ㄙㄢ ㄒㄧㄢ ㄊㄧㄝ ㄍㄨㄛ ㄎㄠ ㄉㄢ |
广训
铁锅蛋是河南省很有特色的一道名菜，属于豫菜系。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。