释
醉菊鱼片
zuì jú yú piàn · ㄗㄨㄟˋ ㄐㄩˊ ㄩˊ ㄆㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 15:09:14
音义
| 拼音 | zuì jú yú piàn |
|---|---|
| 字母 | zui ju yu pian |
| 首字母 | zjyp |
| 注音 | ㄗㄨㄟˋ ㄐㄩˊ ㄩˊ ㄆㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄗㄨㄟ ㄐㄩ ㄩ ㄆㄧㄢ |
广训
醉菊鱼片是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。片鲜滑，糟酒味浓郁，并伴有淡淡菊花清香，咸鲜口味，口感清爽。将鱼洗净切片，用水淀粉、鸡蛋清及盐腌制五分钟。锅内放油烧至四成热时，倒入鱼片，滑熟起锅，注意油温不要太高，否则鱼肉易烂。在锅内倒入高汤、糟酒，用盐、糖等调料调好味后，再倒入鱼片，待汤沸腾后可用勺打去汤面上的沫，保证汤色清纯。用水淀粉勾芡，上锅前撒一些鲜菊花瓣。