释
浅谈川菜味型
qiǎn tán chuān cài wèi xíng · ㄑㄧㄢˇ ㄊㄢˊ ㄔㄨㄢ ㄘㄞˋ ㄨㄟˋ ㄒㄧㄥˊ
修撰于 2026-06-30 23:06:28
音义
| 拼音 | qiǎn tán chuān cài wèi xíng |
|---|---|
| 字母 | qian tan chuan cai wei xing |
| 首字母 | qtccwx |
| 注音 | ㄑㄧㄢˇ ㄊㄢˊ ㄔㄨㄢ ㄘㄞˋ ㄨㄟˋ ㄒㄧㄥˊ |
| 注音符号 | ㄑㄧㄢ ㄊㄢ ㄔㄨㄢ ㄘㄞ ㄨㄟ ㄒㄧㄥ |
广训
川菜调味的主要特点是多样化，既人们常说的“百菜百味”，但同时又突出酸、辣、麻等主味。川菜的基本味型（单味）与其他菜系大同小异，只有10种而已。《四川名菜》一书载称：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。