释
五香酱鸭
wǔ xiāng jiàng yā · ㄨˇ ㄒㄧㄤ ㄐㄧㄤˋ ㄧㄚ
修撰于 2026-06-30 11:10:58
音义
| 拼音 | wǔ xiāng jiàng yā |
|---|---|
| 字母 | wu xiang jiang ya |
| 首字母 | wxjy |
| 注音 | ㄨˇ ㄒㄧㄤ ㄐㄧㄤˋ ㄧㄚ |
| 注音符号 | ㄨ ㄒㄧㄤ ㄐㄧㄤ ㄧㄚ |
广训
五香酱鸭是一道色香味俱全的名肴，属于江西菜。此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。宰杀前灌酒一两， 宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；成菜取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
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