释
叉烧烤鸭
chā shāo kǎo yā · ㄔㄚ ㄕㄠ ㄎㄠˇ ㄧㄚ
修撰于 2026-06-29 19:52:23
音义
| 拼音 | chā shāo kǎo yā |
|---|---|
| 字母 | cha shao kao ya |
| 首字母 | csky |
| 注音 | ㄔㄚ ㄕㄠ ㄎㄠˇ ㄧㄚ |
| 注音符号 | ㄔㄚ ㄕㄠ ㄎㄠ ㄧㄚ |
广训
叉烧烤鸭是北京烤鸭三种烤法之一（另两种是挂炉烤和焖炉烤）。过去北京有的餐馆不设烤鸭炉，就用叉烧的方法制售烤鸭，叉烧法比较简单，用铁条制成叉子，叉上处理好的鸭子，架在炭火上烤熟。时饭庄到“大宅门”（即官宝富贾之家）出外会，逢主人点叫烤鸭，即以叉烧方法制作。此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。