释
香炸鹌鹑
xiāng zhà ān chún · ㄒㄧㄤ ㄓㄚˋ ㄢ ㄔㄨㄣˊ
修撰于 2026-06-29 17:29:34
音义
| 拼音 | xiāng zhà ān chún |
|---|---|
| 字母 | xiang zha an chun |
| 首字母 | xzac |
| 注音 | ㄒㄧㄤ ㄓㄚˋ ㄢ ㄔㄨㄣˊ |
| 注音符号 | ㄒㄧㄤ ㄓㄚ ㄢ ㄔㄨㄣ |
广训
制作①将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块（拍松）、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内（即香卤）。②将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后，捞出放在深碟中备用。③在放鸭鹊的碟内，倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸1小时30分钟后取出。④烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。⑤将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围，用小碟盛的辣酱油作佐料即可。