释
香炸银鱼
xiāng zhà yín yú · ㄒㄧㄤ ㄓㄚˋ ㄧㄣˊ ㄩˊ
修撰于 2026-06-29 17:11:15
音义
| 拼音 | xiāng zhà yín yú |
|---|---|
| 字母 | xiang zha yin yu |
| 首字母 | xzyy |
| 注音 | ㄒㄧㄤ ㄓㄚˋ ㄧㄣˊ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄒㄧㄤ ㄓㄚ ㄧㄣ ㄩ |
广训
香炸银鱼是一道传统的地方名菜，属于苏菜系。色泽金黄，外脆里嫩，香味诱人。将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂洗干净，沥干，加精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁略腌后，放入鸡蛋、干淀粉拌匀，再滚上一层面包屑。锅置旺火烧热，放花生油烧至六成热（约150℃）时，将银鱼徐徐下锅，炸至金黄色时捞出沥油。原锅仍上火放麻油，投葱末略炸，倒入银鱼，翻锅装盘即成。