释
酱制姜片
jiàng zhì jiāng piàn · ㄐㄧㄤˋ ㄓˋ ㄐㄧㄤ ㄆㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 15:05:06
音义
| 拼音 | jiàng zhì jiāng piàn |
|---|---|
| 字母 | jiang zhi jiang pian |
| 首字母 | jzjp |
| 注音 | ㄐㄧㄤˋ ㄓˋ ㄐㄧㄤ ㄆㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄤ ㄓ ㄐㄧㄤ ㄆㄧㄢ |
广训
选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸一次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙2次，经过7～10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。