释
油汆排骨年糕
yóu cuān pái gǔ nián gāo · ㄧㄡˊ ㄘㄨㄢ ㄆㄞˊ ㄍㄨˇ ㄋㄧㄢˊ ㄍㄠ
修撰于 2026-06-30 05:16:12
音义
| 拼音 | yóu cuān pái gǔ nián gāo |
|---|---|
| 字母 | you cuan pai gu nian gao |
| 首字母 | ycpgng |
| 注音 | ㄧㄡˊ ㄘㄨㄢ ㄆㄞˊ ㄍㄨˇ ㄋㄧㄢˊ ㄍㄠ |
| 注音符号 | ㄧㄡ ㄘㄨㄢ ㄆㄞ ㄍㄨ ㄋㄧㄢ ㄍㄠ |
广训
油氽排骨年糕是上海最著名的传统名点。有两种制法：一种是上海小常州排骨年糕，排骨用调味品腌渍，直接入油酱汁锅氽制而成，色泽深红。此种创始于20世纪20年代末，盛行于30年代，至今一直深受人们喜爱。另一种是上海鲜得来排骨年糕，排骨用调味品腌渍，挂上淀粉，入油锅炸熟取出，食用时蘸甜面酱。下面介绍小常州排骨年糕的制法。