释
油脂肠
yóu zhī cháng · ㄧㄡˊ ㄓ ㄔㄤˊ
修撰于 2026-07-01 00:57:10
音义
| 拼音 | yóu zhī cháng |
|---|---|
| 字母 | you zhi chang |
| 首字母 | yzc |
| 注音 | ㄧㄡˊ ㄓ ㄔㄤˊ |
| 注音符号 | ㄧㄡ ㄓ ㄔㄤ |
广训
概述哈尔滨油脂肠原名西班牙肠，又名依斯班斯肠，是一种比较精细的产品，生产方法有独特之处，使用的原料必须是优质猪肉，肠衣是牛拐头。剔去骨头，修净伤痕、油筋，使之成为纯瘦肉，用切条机切成长7～8厘米，宽2～3厘米的小肉块，然后摊放在操作台上，加入盐硝，搅拌均匀后迅速送进腌肉室装入缸内，严密封口，按实压平，并作好腌制记录，写明装缸日期、数量。腌制室温度以保持9～10℃为宜，一般腌3～4天。