释
水煮鸡蛋
shuǐ zhǔ jī dàn · ㄕㄨㄟˇ ㄓㄨˇ ㄐㄧ ㄉㄢˋ
修撰于 2026-07-01 08:32:45
音义
| 拼音 | shuǐ zhǔ jī dàn |
|---|---|
| 字母 | shui zhu ji dan |
| 首字母 | szjd |
| 注音 | ㄕㄨㄟˇ ㄓㄨˇ ㄐㄧ ㄉㄢˋ |
| 注音符号 | ㄕㄨㄟ ㄓㄨ ㄐㄧ ㄉㄢ |
广训
水煮鸡蛋（Boiled Egg），是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中，煮滚。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。