释
酱爆羊肉
jiàng bào yáng ròu · ㄐㄧㄤˋ ㄅㄠˋ ㄧㄤˊ ㄖㄡˋ
修撰于 2026-07-01 08:43:01
音义
| 拼音 | jiàng bào yáng ròu |
|---|---|
| 字母 | jiang bao yang rou |
| 首字母 | jbyr |
| 注音 | ㄐㄧㄤˋ ㄅㄠˋ ㄧㄤˊ ㄖㄡˋ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄤ ㄅㄠ ㄧㄤ ㄖㄡ |
广训
“酱爆羊肉”所用酱，是甜面酱，以南方人食者多，北方人食者少。此菜在甘肃风行，相传始于四十年代初，1941 年，国画大师张大千先生，风尘万里，不畏艰险，前往古画宝藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。古城时值四月，尽管祁连山颠白雪皑皑，但山下麦苗如茵，寒冬的余威已悄然而逝，“杨柳风吹面不寒”。身居此情此景，大千先生欣然命笔书录宋人王安石《泊船瓜洲诗》：“京口瓜州一水间，钟山抵隔数重山，春风又绿江南岸，明月何时照我还。”落款处题：“辛已四月录王荆公句，大千张爱时客凉州。”书法犹劲，脱俗自成一家。在款待大千先生时，武威名厨陈永亭，为适南人之口味，选其当地质地细嫩的羊肉，用甜面酱爆制，旺油包汁，色香味形俱佳...
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