释
外婆红烧肉
wài pó hóng shāo ròu · ㄨㄞˋ ㄆㄛˊ ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ
修撰于 2026-07-01 09:05:05
音义
| 拼音 | wài pó hóng shāo ròu |
|---|---|
| 字母 | wai po hong shao rou |
| 首字母 | wphsr |
| 注音 | ㄨㄞˋ ㄆㄛˊ ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ |
| 注音符号 | ㄨㄞ ㄆㄛ ㄏㄨㄥ ㄕㄠ ㄖㄡ |
广训
上海本帮菜。外焦里嫩，香甜润滑，油而不腻。和北方的红烧肉不同，少一分咸、多一分甜。带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了！将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
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