释
油焐脆皮鸭
yóu wù cuì pí yā · ㄧㄡˊ ㄨˋ ㄘㄨㄟˋ ㄆㄧˊ ㄧㄚ
修撰于 2026-06-30 15:39:48
音义
| 拼音 | yóu wù cuì pí yā |
|---|---|
| 字母 | you wu cui pi ya |
| 首字母 | ywcpy |
| 注音 | ㄧㄡˊ ㄨˋ ㄘㄨㄟˋ ㄆㄧˊ ㄧㄚ |
| 注音符号 | ㄧㄡ ㄨ ㄘㄨㄟ ㄆㄧ ㄧㄚ |
广训
油焐脆皮鸭是江苏省的传统名菜，属于苏菜系。此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。