释
金鱼发菜
jīn yú fā cài · ㄐㄧㄣ ㄩˊ ㄈㄚ ㄘㄞˋ
修撰于 2026-06-30 12:03:39
音义
| 拼音 | jīn yú fā cài |
|---|---|
| 字母 | jin yu fa cai |
| 首字母 | jyfc |
| 注音 | ㄐㄧㄣ ㄩˊ ㄈㄚ ㄘㄞˋ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄣ ㄩ ㄈㄚ ㄘㄞ |
广训
金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜，属于甘肃菜。此菜是用发菜烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名。将发菜泡软，揉成12个小球；将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸，即可用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼脊，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。如加高级清汤，则“金鱼”飘游汤中，活灵活现，观之鲜汤清澈，鱼形逼真；食则外酥内嫩，鲜美爽口，可为别具特色的下酒佐料。
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