释
鱼汤面
yú tāng miàn · ㄩˊ ㄊㄤ ㄇㄧㄢˋ
修撰于 2026-07-01 17:51:36
音义
| 拼音 | yú tāng miàn |
|---|---|
| 字母 | yu tang mian |
| 首字母 | ytm |
| 注音 | ㄩˊ ㄊㄤ ㄇㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄩ ㄊㄤ ㄇㄧㄢ |
广训
鱼汤面，为江苏东台地区传统名点，属淮扬菜系，源于清乾隆三十三年（公元1768年），已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1915年，在巴拿马国际博览会上获奖。鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
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