释
腐乳汁肉
fǔ rǔ zhī ròu · ㄈㄨˇ ㄖㄨˇ ㄓ ㄖㄡˋ
修撰于 2026-06-30 20:20:15
音义
| 拼音 | fǔ rǔ zhī ròu |
|---|---|
| 字母 | fu ru zhi rou |
| 首字母 | frzr |
| 注音 | ㄈㄨˇ ㄖㄨˇ ㄓ ㄖㄡˋ |
| 注音符号 | ㄈㄨ ㄖㄨ ㄓ ㄖㄡ |
广训
腐乳汁肉是江苏无锡名菜，据说在光绪三十二年（1906 年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故得其名。又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中，上此菜时还增配有荷叶夹子，用来夹着汁肉同吃，既以面点代饭，又使面点混和着汁肉的酥肥香润，可谓别有风味。
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