释
上海蟹壳黄
shàng hǎi xiè ké huáng · ㄕㄤˋ ㄏㄞˇ ㄒㄧㄝˋ ㄎㄜˊ ㄏㄨㄤˊ
修撰于 2026-07-01 04:27:01
音义
| 拼音 | shàng hǎi xiè ké huáng |
|---|---|
| 字母 | shang hai xie ke huang |
| 首字母 | shxkh |
| 注音 | ㄕㄤˋ ㄏㄞˇ ㄒㄧㄝˋ ㄎㄜˊ ㄏㄨㄤˊ |
| 注音符号 | ㄕㄤ ㄏㄞ ㄒㄧㄝ ㄎㄜ ㄏㄨㄤ |
广训
属于上海菜。创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。