释
锅巴菜
guō bā cài · ㄍㄨㄛ ㄅㄚ ㄘㄞˋ
修撰于 2026-06-30 08:57:04
音义
| 拼音 | guō bā cài |
|---|---|
| 字母 | guo ba cai |
| 首字母 | gbc |
| 注音 | ㄍㄨㄛ ㄅㄚ ㄘㄞˋ |
| 注音符号 | ㄍㄨㄛ ㄅㄚ ㄘㄞ |
广训
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。