释
五香捆蹄
wǔ xiāng kǔn tí · ㄨˇ ㄒㄧㄤ ㄎㄨㄣˇ ㄊㄧˊ
修撰于 2026-07-01 03:10:48
音义
| 拼音 | wǔ xiāng kǔn tí |
|---|---|
| 字母 | wu xiang kun ti |
| 首字母 | wxkt |
| 注音 | ㄨˇ ㄒㄧㄤ ㄎㄨㄣˇ ㄊㄧˊ |
| 注音符号 | ㄨ ㄒㄧㄤ ㄎㄨㄣ ㄊㄧ |
广训
五香捆蹄，是一道菜肴。制作时将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮。然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。猪腿键子肉切成约17毫米的条，用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精等腌渍1小时。随后填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，放入卤汤中煮约30分钟捞起。晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时。然后解开绳子和竹叶片。食用时放在砧板上剖开两瓣，再横切成约6.6毫米厚的薄片，放入盘内。可配上香菜、醋佐食。
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