释
米花鸡丁
mǐ huā jī dīng · ㄇㄧˇ ㄏㄨㄚ ㄐㄧ ㄉㄧㄥ
修撰于 2026-07-01 16:35:29
音义
| 拼音 | mǐ huā jī dīng |
|---|---|
| 字母 | mi hua ji ding |
| 首字母 | mhjd |
| 注音 | ㄇㄧˇ ㄏㄨㄚ ㄐㄧ ㄉㄧㄥ |
| 注音符号 | ㄇㄧ ㄏㄨㄚ ㄐㄧ ㄉㄧㄥ |
广训
米花鸡丁是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。其外形美观，脆中有软、酥中有嫩，鲜美异常。粳米洗净上笼蒸熟，晾干待用。鸡脯肉切成细丁状，用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。炒锅上火烧热，放熟猪油至四成热（约88℃）时，放下鸡丁划油，至熟倒出沥油，炒锅再上火放熟猪油，放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸，勾芡淋熟猪油15克。在烹制鸡丁的同时，将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆，装入盘中，将炒好的鸡丁装在米花上即成。
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