释
五香大头菜
wǔ xiāng dà tóu cài · ㄨˇ ㄒㄧㄤ ㄉㄚˋ ㄊㄡˊ ㄘㄞˋ
修撰于 2026-07-01 07:10:34
音义
| 拼音 | wǔ xiāng dà tóu cài |
|---|---|
| 字母 | wu xiang da tou cai |
| 首字母 | wxdtc |
| 注音 | ㄨˇ ㄒㄧㄤ ㄉㄚˋ ㄊㄡˊ ㄘㄞˋ |
| 注音符号 | ㄨ ㄒㄧㄤ ㄉㄚ ㄊㄡ ㄘㄞ |
广训
五香大头菜是江苏宿迁地方传统名菜。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。制作工序主要包括选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡。晒干的大头菜与炒熟的精盐、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等掺拌均匀，装入坛内，封存七天即可食用。其色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓，有助增进食欲。