释
氽大鹅蛋
tǔn dà é dàn · ㄊㄨㄣˇ ㄉㄚˋ ㄜˊ ㄉㄢˋ
修撰于 2026-06-30 02:27:06
音义
| 拼音 | tǔn dà é dàn |
|---|---|
| 字母 | tun da e dan |
| 首字母 | tded |
| 注音 | ㄊㄨㄣˇ ㄉㄚˋ ㄜˊ ㄉㄢˋ |
| 注音符号 | ㄊㄨㄣ ㄉㄚ ㄜ ㄉㄢ |
广训
主料辅料净天鹅蛋肉 300克 精盐 7克 酱油 4克 清汤 500克 葱姜丝 7克 味精 4克 香菜段 4克 香油 2克烹制方法天鹅蛋肉放案板上，用刀片成薄薄的片。勺内加清汤烧开，下天鹅蛋肉氽嫩熟即捞出，放大汤碗内。原汤撇净浮沫，加精盐、味精、酱油、香菜段烧沸，滴入香油，倒入碗内即成。工艺关键天鹅蛋肉改刀愈薄愈好，入汤内氽时以嫩熟为宜，时间长了带有韧性，咀嚼不动。风味特点氽大鹅蛋--山东鲁菜，天鹅蛋是一种贝类，学名紫石房蛤，为烟台沿海的特产。其个大，形如天鹅鸟卵.味鲜色美，故海民美其名曰：“天鹅蛋”。它主要产于庙岛群岛及牟平沿海，多生长于4～10米深水处，常埋栖在泥沙和砾石质海底。远在唐宋年间...
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