释
云尖爆牛柳
yún jiān bào niú liǔ · ㄩㄣˊ ㄐㄧㄢ ㄅㄠˋ ㄋㄧㄡˊ ㄌㄧㄡˇ
修撰于 2026-07-01 08:09:31
音义
| 拼音 | yún jiān bào niú liǔ |
|---|---|
| 字母 | yun jian bao niu liu |
| 首字母 | yjbnl |
| 注音 | ㄩㄣˊ ㄐㄧㄢ ㄅㄠˋ ㄋㄧㄡˊ ㄌㄧㄡˇ |
| 注音符号 | ㄩㄣ ㄐㄧㄢ ㄅㄠ ㄋㄧㄡ ㄌㄧㄡ |
广训
云尖爆牛柳是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹刀片；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。