释
家常陈皮排骨
jiā cháng chén pí pái gǔ · ㄐㄧㄚ ㄔㄤˊ ㄔㄣˊ ㄆㄧˊ ㄆㄞˊ ㄍㄨˇ
修撰于 2026-07-01 08:07:44
音义
| 拼音 | jiā cháng chén pí pái gǔ |
|---|---|
| 字母 | jia chang chen pi pai gu |
| 首字母 | jccppg |
| 注音 | ㄐㄧㄚ ㄔㄤˊ ㄔㄣˊ ㄆㄧˊ ㄆㄞˊ ㄍㄨˇ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄚ ㄔㄤ ㄔㄣ ㄆㄧ ㄆㄞ ㄍㄨ |
广训
红烧的菜，总喜欢放些陈皮。因为陈皮本身有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油腻，而且能形成独特的风味。这次做排骨，索性加大了陈皮的量，让陈皮成为这道菜的半个主角。炖煮的过程中，陈皮慢慢融化，融进排骨里面，使排骨有了陈皮特有的香味。炖好的排骨汤汁表面，是一层厚厚的清油。因为加了陈皮，所以把排骨里面的大部分油炖出来了。这样的排骨，即使是肥肉部分吃起来也不那么油腻了