释
红烧肘子
hóng shāo zhǒu zi · ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄓㄡˇ ㄗ˙
修撰于 2026-06-30 18:58:22
音义
| 拼音 | hóng shāo zhǒu zi |
|---|---|
| 字母 | hong shao zhou zi |
| 首字母 | hszz |
| 注音 | ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄓㄡˇ ㄗ˙ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄥ ㄕㄠ ㄓㄡ ㄗ |
广训
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。我这次做的“红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，...