释
软烧仔鹅
ruǎn shāo zǎi é · ㄖㄨㄢˇ ㄕㄠ ㄗㄞˇ ㄜˊ
修撰于 2026-07-01 08:59:03
音义
| 拼音 | ruǎn shāo zǎi é |
|---|---|
| 字母 | ruan shao zai e |
| 首字母 | rsze |
| 注音 | ㄖㄨㄢˇ ㄕㄠ ㄗㄞˇ ㄜˊ |
| 注音符号 | ㄖㄨㄢ ㄕㄠ ㄗㄞ ㄜ |
广训
“软烧仔鹅”即“烤鹅”，为成都著名的传统名肴，也是四川“满汉全席”菜式之一。此菜系选用一年生的肥嫩仔鹅，经酿馅、出水、亮坯、烧烤等多种程序制成。成品特点有二：一是鹅腹内装有冬菜、泡辣椒、姜、豆豉、香料以及葱等香鲜味浓的原料，烤制时，原料之味因受热而渗透于鹅肉之中，使之鲜香味浓；二是食前再浇上卤水，干香滋润，酥而不油。
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